Hovězí vývar
Vývar dělám hlavně pro děti. Osobně mám nejraději krůtí, ale čas od času si rád udělám i hovězí. Dobu vaření jsem dal alespoň 4 hodiny, ale čím déle, tím lépe. Pokud budete vývar používat na omáčku, tak ho moc nesolte. Na vývar je vždy dobré použít maso s kostí. Taky pak máte nejraději tu obíračku? :-)
Příprava:
15 min
Tepelná úprava:
4 hod
Recept zvládne každý
Způsob přípravy:
smažení, vaření
Příležitost:
svatební hostina
Původ:
Česko
Ingredience
obecně
min 500 g
hovězí žebra
1 ks
cibule
1 ks
mrkev
1 ks
petržel
1/8 ks
celer
1 hrst
petrželová nať
1/4 ks
pórek
2 list
bobkový list
7 kulička
nové koření
min 1 špetka
pepř černý drcený
min 1 špetka
sůl
na smažení
1 lžíce
olej slunečnicový
Postup
1.
Celer , mrkev a petržel oškrabeme a nakrájíme na malé kousky. Z cibule oloupeme suchou slupku a necháme na ni alespoň jednu vrstvu hnědé slupky. Nakrájíme také na malé kousky.
2.
V hrnci rozpálíme na střední teplotu olej a přidáme hovězí žebro. Lehce osmažíme z jedné strany. Pokud máte větší kus, tak ho překrojte.
3.
Žebro obrátíme a přidáme nakrájenou zeleninu (celer, petržel, mrkev a cibuli). Za občasného míchání 5 minut smažíme.
4.
Mezitím si nakrájíme pórek na kolečka a petrželovou nať nahrubo.
5.
Pórek a nať přidáme do hrnce. Dále přidáme bobkový list, nové koření, pepř a sůl.
6.
Přilijeme studenou vodu tak, aby bylo maso potopené. Přilijte alespoň 2 litry.
7.
Snížíme teplotu na minimum a necháme probublávat alespoň 4 hodiny. Vývar by neměl moc vařit. Hrnec nesmí být úplně zakrytý nebo se nám vývar bude kalit. Během táhnutí odebíráme špinavou pěnu. Po odpaření tekutiny doléváme vždy studenou vodou.
