Šťáva k masu z kachních kostí
česká kuchyně se určitě vyznačuje skvělými omáčkami, takže dobrý český kuchař se pozná na omáčce :-) Tato omáčka se hodí ke kachně, výpečkům, ale i k normálnímu smaženému masu. Takto lze omáčka připravit i z jiných kostí. Já jsem dělal omáčku zhruba hodinu, ale samozřejmě čím déle, tím je omáčka silnější
Příprava:
5 min
Tepelná úprava:
1 hod
Recept zvládne každý
Způsob přípravy:
krájení, smažení, vaření
Typ chodu:
příloha
Původ:
Česko
Ingredience
obecně
1 ks
kachní hruď
1 lžička
kmín celý
1 lžíce
rajský protlak
1 ks
cibule
min 1 špetka
sůl
min 1 špetka
pepř černý drcený
na smažení
1 lžíce
vepřové sádlo
na zahuštění
1 lžíce
mouka hladká pšeničná
Postup
1.
kachní hruď (bez prsou) si nakrájíme / nasekáme na menší části. Pro chuť omáčky je důležité, aby kosti byly nasekané a šlo z nich vyvařit co nejvíce chuti. Je taky dobré nechat na hrudi trošku masa a kůže
2.
v menším hrnci si rozpálíme sádlo a přidáme kachní kousky a kmín. Za občasného míchání smažíme alespoň 10 minut
3.
k osmahlým kostem přisypeme nakrájenou cibuli a za občasného míchání smažíme cibuli dozlatova
4.
když máme cibuli hnědou, tak přilijeme hrnek vody a promícháme pěkně ode dna
5.
pomalu vyvaříme všechnu tekutinu. Pozor až se Vám vyvaří všechna tekutina, bude se to zase smažit, tak ať se Vám to nespálí
6.
do hrnce přidáme protlak a za stálého míchání 2 minuty smažíme
7.
zalijeme hrnkem a půl vody, zamícháme a dalších 10 minut povaříme
8.
přilijeme půl hrnku vody, zaprášíme moukou, důkladně rozmícháme a dalších 10 minut za občasného míchání povaříme
9.
dosolíme, dopepříme. Už teď vypadá omáčka k sežrání :-)
10.
vypneme plotnu a omáčku přes cedník přecedíme do menšího hrnce
11.
hrnec po omáčce vypláchneme půl hrnkem vody
12.
obsah vypláchnutého hrnce přelijeme přes cedník. Každá chuť se počítá :-)
13.
omáčku ještě trošku provaříme, svaříme na požadovanou hustotu, dosolíme a máme hotovo
