Hovězí na slanině
Po dlouhé době poctivá omáčka. Buďte trpělivý s cibulí, aby byla co nejhnědší. Chuť pak bude o to silnější.
Příprava:
15 min
Tepelná úprava:
2 hod
Recept zvládne každý
Způsob přípravy:
smažení, vaření
Příležitost:
oběd
Původ:
Česko
Ingredience
obecně
700 g
hovězí přední krk
200 g
anglická slanina
5-6 ks
cibule
1 list
bobkový list
1.5 l
vývar hovězí
3 kulička
nové koření
min 1 špetka
sůl
min 1 špetka
pepř černý drcený
na smažení
5 lžíce
vepřové sádlo
na zahuštění
min 3 lžíce
máslová jíška
Postup
1.
Dle potřeby si maso můžeme překrojit na dva kusy. Důkladně osolíme, opepříme.
2.
V hrnci rozpálíme sádlo a osmažíme na něm maso ze věch stran.
3.
Smažte opravdu ze všech stran. Maso se musí zatáhnout, aby bylo uvnitř šťavnaté.
4.
Během smažení si nakrájíme cibuli nadrobno.
5.
Maso vyndáme z hrnce. Do hrnce nasypeme cibuli a na střední teplotě za občasného míchání smažíme dohněda.
6.
Mezitím si nakrájíme slaninu na malé krátké hranolky.
7.
Ke zkaramelizované cibuli přidáme slaninu.
8.
Snížíme teplotu a pomalu za občasného míchání smažíme, dokud nebudeme mít cibuli hodně hnědou. Čím hnědší, tím lepší chuť. Už teď by se to dalo sežrat :-)
9.
K dobře osmaženému základu vrátíme maso a zalijeme vývarem. Nezapomeňte slít i výpek, který zůstal po mase na talíři. Každá chuť se počítá.
10.
Přidáme bobkový list a nové koření. Pod pokličkou na střední teplotě vaříme 90 minut.
11.
Po uvaření maso vyndáme z hrnce a omáčku zahustíme máslovou jíškou. Po zahuštění ještě alespoň 15 minut provaříme. Omáčkou občas míchejte, aby se Vám nepřipálila.
12.
Maso nakrájíme na plátky a vrátíme zpátky do omáčky. Krájejte přes vlákno. Podáváme s houskovým a nebo karlovarským knedlíkem.
