Načítání...
close

Sušená vepřová pečeně

Tak skvělý výsledek jsem nečekal. Maso jako dort, jemně slaná chuť a pastva pro oči. Dělal jsem poprvé, tak jsem se bál, aby se mi to nějak nezkazilo, ale musím říct, že bomba :-) Příště vyzkouším vepřovou panenku a nějaké jiné koření.
Doba přípravy: 13 dní
Kuchař: Boublas
Stáří receptu: 1 rok
Ingredience
obecně
1 hrnek sůl
min 1 lžíce rum
Sdílejte recept
Postup
Z masa odstraníme přebytečný tuk.
Do skleněné mísy nasypeme vrstvu soli, cca 1 cm silnou.
Maso dáme do mísy a důkladně obalíme v soli. Není třeba maso úplně zasypávat, bylo by pak moc slané. Sůl dáváme proto, aby nám vytáhla vodu z masa a zakonzervovala ho.
Mísu uzavřeme a dáme na 2 dny do lednice. Po dvou dnech maso vyndáme a v míse bychom měli najít maso ve slané vodě.
Maso důkladně opláchneme pod vodou a dáme na papírové utěrky. V tuto chvíli je maso už pěkně pevné.
Teď to nejdůležitější. Důkladně maso osušte, každou skulinku a záhyb vysušte. Předejdete tím vytvoření plísně.
V misce si rozmícháme koření s dobrým rumem. A nebo s něčím, co Vám chutná :-) Směs s kořením by měla mít kašovitou konzistenci.
Osušené maso důkladně potřeme kořenící směsí.
Maso zamotáme do gázi. Stačí 2 až 3 vrstvy.
Ke konci motání je dobré gázu podélně rozstřihnout a vzniknou nám 2 konce, které svážeme.
Maso převážeme provázkem, abychom ho mohli za co pověsit.
Pověsíme na větrané a ne moc vlhké místo a necháme sušit alespoň 10 dní. Já nechal 11. Bydlím v bytě a tak jsem maso pověsil k oknu a okno otevřel na mikroventilaci.
Po 11ti dnech maso vymotáme z gázi a necháme si vhrknout slzu do očí :-) Syrové maso mělo cca 1500 gramů, maso v gáze na začátku sušení mělo 1026 gramů a maso po 11ti dnech sušení má něco pod 700 gramů. Ztratilo tedy zhruba 50% své váhy.
Pokud se po zakrojení samou nádherou nerozbrečíte, tak přeji dobrou chuť !!!
Další informace
Pracnost:
Recept zvládne každý
Způsob přípravy:
sušení, marinování
Typ chodu:
delikatesa, svačina
Příležitost:
k pivu, k televizi, oslava
Původ:
Česko