Sušená vepřová pečeně
Tak skvělý výsledek jsem nečekal. Maso jako dort, jemně slaná chuť a pastva pro oči. Dělal jsem poprvé, tak jsem se bál, aby se mi to nějak nezkazilo, ale musím říct, že bomba :-) Příště vyzkouším vepřovou panenku a nějaké jiné koření.
Příprava:
13 den
Tepelná úprava:
Recept zvládne každý
Vybavení kuchyně:
gáza, miska na kompot, nůž kuchyňský, papírová utěrka, prkénko (plastové), provázek, skleněná uzavíratelná mísa
Způsob přípravy:
marinování, sušení
Typ chodu:
Příležitost:
k pivu
Původ:
Česko
Ingredience
obecně
1.5 kg
vepřová pečeně
1 hrnek
sůl
1 lžička
česnek sušený mletý
1 lžička
paprika mletá sladká
min 1 lžíce
rum
1/2 lžička
nové koření mleté
Postup
1.
Z masa odstraníme přebytečný tuk.
2.
Do skleněné mísy nasypeme vrstvu soli, cca 1 cm silnou.
3.
Maso dáme do mísy a důkladně obalíme v soli. Není třeba maso úplně zasypávat, bylo by pak moc slané. Sůl dáváme proto, aby nám vytáhla vodu z masa a zakonzervovala ho.
4.
Mísu uzavřeme a dáme na 2 dny do lednice. Po dvou dnech maso vyndáme a v míse bychom měli najít maso ve slané vodě.
5.
Maso důkladně opláchneme pod vodou a dáme na papírové utěrky. V tuto chvíli je maso už pěkně pevné.
6.
Teď to nejdůležitější. Důkladně maso osušte, každou skulinku a záhyb vysušte. Předejdete tím vytvoření plísně.
7.
V misce si rozmícháme koření s dobrým rumem. A nebo s něčím, co Vám chutná :-) Směs s kořením by měla mít kašovitou konzistenci.
8.
Osušené maso důkladně potřeme kořenící směsí.
9.
Maso zamotáme do gázi. Stačí 2 až 3 vrstvy.
10.
Ke konci motání je dobré gázu podélně rozstřihnout a vzniknou nám 2 konce, které svážeme.
11.
Maso převážeme provázkem, abychom ho mohli za co pověsit.
12.
Pověsíme na větrané a ne moc vlhké místo a necháme sušit alespoň 10 dní. Já nechal 11. Bydlím v bytě a tak jsem maso pověsil k oknu a okno otevřel na mikroventilaci.
13.
Po 11ti dnech maso vymotáme z gázi a necháme si vhrknout slzu do očí :-) Syrové maso mělo cca 1500 gramů, maso v gáze na začátku sušení mělo 1026 gramů a maso po 11ti dnech sušení má něco pod 700 gramů. Ztratilo tedy zhruba 50% své váhy.
14.
Pokud se po zakrojení samou nádherou nerozbrečíte, tak přeji dobrou chuť !!!
