Domácí chleba z kvásku
Nikdy v životě bych nevěřil, že někdy budu péct chleba z kvásku. A to, že se mi povede, to byla pro mě utopie. Naštěstí pořád platí, že trpělivost a zvědavost růže přináší :-) Je třeba se toho nebát a zkoušet a zkoušet, až se to povede. Snad Vám můj recept pomůže a předem se omlouvám za některé moje neodborné výrazy použité v textu :-)
Příprava:
16 hod
Tepelná úprava:
35 min
Recept zvládne s trochou snahy každý
Vybavení kuchyně:
kuchyňská váha, mísa, mísa velká, pečící papír, pekáč, plastový pytlík, trouba, utěrka
Způsob přípravy:
hnětení, kynutí, pečení
Typ chodu:
příloha
Příležitost:
barbecue párty, grilování, svatební hostina
Původ:
Česko
Ingredience
těsto
na posypání
min 100 g
mouka hladká pšeničná chlebová
Postup
1.
Nejdříve si připravíme rozkvas, který nám bude zrát do druhého dne. Do mísy si dáme kvásek. Recept na kvásek najdete v souvisejících receptech.
2.
Ke kvásku přidáme 150 gramů vody a 150 gramů žitné mouky.
3.
Vše důkladně promícháme.
4.
Mísu dáme do plastového pytle a zavážeme. Necháme odpočinout alespoň 12 hodin. Rozkvas na chleba zadělávám večer, abych mohl druhý den péct.
5.
Druhý den zkontrolujeme rozkvas. Měl by být nakynutý. Pokud ne, tak je kvásek ještě slabý.
6.
Do rozkvasu přidáme sůl a kmín.
7.
Přilijeme 250 gramů vody.
8.
Důkladně zamícháme.
9.
Pomalu začneme přisypávat pšeničnou mouku a hněteme a hněteme...
10.
Po chvilce hnětení už dostáváme hezké pevné těsto. Použil jsem cca 500 gramů pšeničné mouky.
11.
Necháme zhruba hodinu a půl odležet zavázané v plastovém pytly. Těsto nám zase nakyne.
12.
Těsto vyklopíme na pomoučenou desku a pomalu těsto zpracováváme. Podsypáváme pšeničnou moukou a důkladně zpracováváme rukama. Těsto bude lepit, tak si často moučete ruce (jestli to slovo vůbec existuje :-) ) Těsto zpracovávám důkladně, alespoň 5 minut.
13.
Po pěti minutách dostanete pevné, skoro nelepivé těsto.
14.
Jelikož nemám žádnou speciální ošatku, použil jsem obyčejnou mísu a utěrku. Aby se Vám těsto nelepilo k utěrce, musíte ho hodně pomoučit. Nasypte na něj mouku a rozhlaďte ji.
15.
Připravte si mísu a vystlete ji utěrkou. Těsto dáme pomoučenou stranou do mísy.
16.
Lehce těsto překryjeme utěrkou a necháme cca 2 hodiny odpočinout.
17.
Teď přichází ta dlouho očekávaná chvíle a to je pohled na nádherně vykynuté těsto, které se na Vás upřímně směje :-) Nevím jak Vy se cítíte u této fotky, ale mě to hřeje na srdci. Pokud se Vám po píchnutí prstem do těsta těsto již nevrátí, tak máte správně vykynuté těsto.
18.
Připravíme si pekáč s pečícím papírem a opatrně na něj těsto vyklopíme. Okamžitě dáváme těsto do trouby, kterou již máme vyhřátou na 250 stupňů.
19.
Po 10ti minutách snížíme teplotu na 200 stupňů a pečeme cca dalších 25 minut. Každá trouba peče jinak.
20.
Upečený chleba vyndáme z trouby a necháme alespoň 2 hodiny odležet, než ho budem krájet. Je dobré jít na procházku, jinak to nevydržíte.
21.
Snad jsem na nic nezapomněl, kdyžtak mi prosím napište. Přeju Vám, ať se Vám taky povede !!!
