Králík na smetaně
Už taková klasika, když dostanete králíka a nevíte co s ním :-)
Příprava:
30 min
Tepelná úprava:
2 hod 30 min
Recept zvládne s trochou snahy každý
Způsob přípravy:
pasírování, smažení, vaření
Příležitost:
svatební hostina
Původ:
Česko
Ingredience
obecně
1 ks
králík
1-2 ks
mrkev
1 ks
petržel
1/2 ks
celer
100 g
špek
2 ks
cibule
100 g
máslo
min 3 lžíce
ocet
1 ks
jablko
50 g
vepřové sádlo
2 lístky
bobkový list
6 kulička
nové koření
100 ml
víno bílé
min 5 lžíce
cukr krystal
min 1 špetka
sůl
min 1 špetka
pepř černý drcený
2 a 1/2 l
vývar kuřecí
200 ml
smetana 33%
3 lžíce
hořčice plnotučná
1 lžíce
rozmarýn
min 1 lžíce
máslová jíška
Postup
1.
Králíka si naporcujeme na menší kousky.
2.
V hrnci si rozpálíme sádlo a přidáme k němu naporcovaného králíka. Důkladně smažíme ze všech stran dohněda.
3.
Mezitím si nakrájíme špek na kostičky.
4.
Špek přihodíme hned ke králíkovi a smažíme s ním. Osolíme, opepříme.
5.
Mezitím si nakrájíme mrkev, celer a petržel na kostičky.
6.
Osmažené kousky králíka vyndáme z hrnce.
7.
Do hrnce dáme nakrájenou mrkev, celer a petržel. Přidáme máslo a za občasného míchání smažíme, dokud nebude zelenina hnědnout.
8.
Mezitím si nakrájíme cibuli a jablko nadrobno.
9.
Cibuli a jablko přihodíme do hrnce, když nám začne zelenina v hrnci lehce hnědnout. Za občasného míchání smažíme, dokud nám všechno hezky nezhnědne.
10.
Pomocí vařečky přesuneme zeleninu k jedné straně hrnce. Do druhé části nasypeme cukr a necháme lehce zkaramelizovat.
11.
Přilijeme ocet a necháme vyvařit. POZOR - po nalití octa nečichejte k hrnci.
12.
Přilijeme víno.
13.
Přidáme hořčici, bobkový list, nové koření a rozmarýn. Zalijeme vývarem.
14.
Vrátíme do hrnce králíka a pod poklicí vaříme cca 2 hodiny.
15.
Uvařeného králíka vyndáme z hrnce a omáčku propasírujeme do čistého hrnce.
16.
Do omáčky přihodíme část zeleniny z cedníku a důkladně rozmixujeme. Přivedeme k varu, zahustíme jíškou dle potřeby a nakonec zjemníme smetanou. Dosolíme, dopepříme, dosladíme.
