Muflon na povidlech a červeném víně
taková lepší zvěřinová svíčková z muflona. Jako přílohu doporučuji karlovarský knedlík
Příprava:
20 min
Tepelná úprava:
2 hod 30 min
Recept zvládne s trochou snahy každý
Způsob přípravy:
mixování, smažení, vaření
Příležitost:
oběd
Původ:
Česko
Ingredience
obecně
1 kg
plec z muflona
1/4 ks
celer
2 ks
cibule
3-4 ks
mrkev
300 ml
víno červené
1,5 l
vývar hovězí
5 lžíce
povidla
100 g
špek
4 lžíce
vepřové sádlo
5 lžíce
máslo
1-2 lžíce
rozmarýn
1 ks
petržel
4 kulička
jalovec
4 kulička
nové koření
1 list
bobkový list
8 kulička
pepř černý celý
min 1 špetka
sůl
2 lžička
tymián
min 1 lžíce
cukr krystal
dle potřeby
150 ml
smetana 33%
na zahuštění
Postup
1.
maso zbavíme přebytečného tuku a nakrájíme na malé kusy
2.
v hrnci rozpálíme sádlo a osmahneme na něm zprudka maso společně s kostičkami špeku. Maso lehce opepříme a osolíme
3.
mezitím si na malé kousky nakrájíme kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer a cibuli)
4.
v hrnci po smažení nesmí zbýt žádná voda
5.
věškerý obsah hrnce přendáme stranou do mísy. Do hrnce přihodíme máslo a přidáme nakrájenou mrkev, celer a petržel. Smažíme, dokud nebude zelenina lehce nahnědlá. Cibule se přihodí až déle, jelikož dříve karamelizuje
6.
k lehce nahnědlé zelenině přihodíme nakrájenou cibuli. Promícháme a ještě 5 minut smažíme
7.
k osmahlému základu přidáme povidla
8.
přilijeme víno
9.
a přidáme všechno koření. Promícháme a 5 minut provaříme
10.
vrátíme zpátky do hrnce maso, zalijeme vývarem a vaříme do změknutí masa (cca 60 minut)
11.
uvařenou omáčku zahustíme pomocí nastrouhaného chleba a máslové jíšky. Provaříme alespoň 20 minut. Dochutíme solí, pepřem a cukrem. Já mám rád omáčku sladší
12.
omáčku propasírujeme přes cedník do druhého hrnce. Abychom neztratili žádnou chuť z prvního hrnce, tak ho ještě vypláchneme půl hrnkem vody a přelijeme přes cedník (přes zeleninu a maso) do druhého hrnce
13.
z cedníku vybereme trošku zeleniny a přihodíme do omáčky. Pomocí tyčového mixeru důkladně rozmixujeme (když Vám tam zbude větší kousek zeleniny, tak se nic nestane :-) )
14.
do omáčky vrátíme maso z cedníku a máme hotovo
15.
jako přílohu doporučuji karlovarský knedlík
