Bratislavské plecko
jedna z mých nejoblíbenějších omáček, se kterou jsem se seznámil již na základní škole. Líbí se mi její pestrost, co se chuti týká. Tento recept je sice z vepřové plece, ale já jsem použil vepřovou pečeni, jelikož jsem ji měl zrovna doma. Doporučená příloha je houskový nebo karlovarský knedlík
Příprava:
20 min
Tepelná úprava:
2 hod
Recept zvládne každý
Vybavení kuchyně:
cedník, hrnec malý, hrnec velký, metla, mlýnek na pepř, motouz, pánev malá, tyčový mixér
Způsob přípravy:
dušení, smažení, vaření
Příležitost:
oběd
Původ:
Slovensko
Ingredience
obecně
600 g
vepřová plec
5 lžíce
hrášek (sladkoslaný nálev)
1 ks
okurka kyselá
50 g
rajský protlak
1/2 ks
citron
2 l
vývar kuřecí
1-2 ks
cibule
200 ml
smetana 33%
200 ml
mléko plnotučné
min 1 špetka
sůl
min 1 špetka
pepř černý drcený
na smažení
4 lžíce
vepřové sádlo
3 lžíce
máslo
na zahuštění
5 lžíce
máslo
6 lžíce
mouka hladká pšeničná
Postup
1.
začneme s přípravou masa. Maso důkladně osolíme a opepříme. Pokud děláte recept z plecka, tak je dobré si plecko srolovat a stáhnout motouzem
2.
v hrnci rozpálíme sádlo a osmahneme na něm maso ze všech stran dohněda. Musíme ho pořádně zatáhnout. Při smažení se nám v hrnci vytvoří výpeky, které se nám pak vyvaří do omáčky a přidají skvělou chuť
3.
během smažení si nakrájíme cibuli na jemno
4.
osmahlé maso vyndáme z hrnce na talíř. [b] Hlavně do něj ničím nepíchejte. [/b] Do hrnce vhoďte cibuli a máslo. Za občasného míchání osmahneme cibuli dohněda
5.
hnědá cibule dodá omáčce další skvělou chuť
6.
k osmahlé cibulce přidáme protlak. Za stálého míchání smažíme 2 minuty
7.
přilijeme vývar, zamícháme a přivedeme k varu
8.
do vroucího omáčkového základu vložíme maso, přiklopíme poklicí a dusíme zhruba 90 minut. Pokud maso pustilo nějakou tekutinu na talíř, tak ji také přidejte to hrnce. Každá chuť se počítá. Pokud by se tekutina v hrnci moc vypařovala, tak můžeme přilít vodu či vývar
9.
během vaření masa si připravíme mrkev s celerem. Zeleninu si oloupeme a nakrájíme na malé kostičky
10.
do menšího hrnce nalijeme vodu a přivedeme k varu. Přisypeme zeleninu a vaříme doměkka. Zelenina (mrkev s celerem) se vaří zvlášť, aby se zachovala jejich přirozená chuť. Pokud by jste zeleninu vařili společně s masem, tak Vám z toho vzejde jednotvárná omáčka a to vy nechcete :-)
11.
hotové měkké maso vyndáme z hrnce a začneme s dokončením finální omáčky. Do hrnce vymačkáme šťávu z půlky citronu.[b] Pozor na pecky [/b]. Provaříme 5 minut
12.
omáčku zjemníme smetanou a mlékem. Přiléváme za stálého míchání. Přivedeme k varu
13.
mezitím si z másla a mouky připravíme v malém hrnci světlou máslovou jíšku
14.
do hrnce nasypeme jíšku a důkladně rozmícháme metlou. Někdo před tímto krokem ještě omáčku rozmixuje, ale jelikož v omáčce neplavou žádné kusy něčeho velkého, tak já to nedělám. Přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme alespoň 15 minut
15.
do zahuštěné omáčky přidáme scezenou uvařenou zeleninu. Asi nepřidáme všechnu, záleží na Vás
16.
dále přidáme scezený sterilovaný hrášek
17.
nakonec přidáme nadrobno nakrájenou sterilovanou kyselou okurku. Zamícháme a omáčku ještě 5 minut provaříme. Dosolíme, dopepříme a vypneme
18.
uvařené maso nakrájíme na plátky
19.
plátky masa přidáme do omáčky a máme hotovo
