Bažant na víně
ochutnat bažanta se mi poštěstí tak maximálně jednou za rok, tak proč si ho neuvařit trošku honosněji :-) K bažantovi a ke zvěřině obecně by mělo být vždycky dobré červené víno. Přílohu doporučuji bramborovou. Já jsem bažanta podával s bramborovou kaší
Kuchař:
Boublas
Stáří receptu:
8 let
Doba přípravy:
20 minut
Doba vaření:
1 hodina 30 minut
Ingredience
obecně
1
kus
bažant
1-2
kus
mrkev
1/4
kus
celer
1-2
kus
petržel
100
gram
anglická slanina
1
kus
cibule
1
lžička
tymián
3
kus
bobkový list
4
kus
nové koření
8
kus
pepř černý celý
4
lžíce
rajský protlak
2
lžíce
cukr krystal
2
hrnek
víno červené
2
hrnek
vývar hovězí
min 1
špetka
sůl
min 1
špetka
pepř černý drcený
na smažení
3
lžíce
máslo
na dochucení
1
lžíce
máslo
na špikování
70
gram
špek
Sdílejte recept
Postup
bažanta si naporcujte (stehna, prsa s kůží) a začneme se špikováním. Pomocí delšího tenkého nože uděláme do masa díry
do děr zasuneme na klínky nakrájený špek. Je dobré si před špikováním uložit špek do ledničky, aby byl tužší a lépe se s ním manipulovalo
ve větším hrnci a nebo v mém přípradě v pánvi wok si rozehřejeme máslo. Na másle si osmahneme osolené a opepřené kousky bažanta (začneme kůží dolu)
až nám kůže zezlátne, tak obrátíme a osmažíme i z druhé strany
mezitím si očistíme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a nakrájíme na malé kostičky. Stejně tak nakrájíme i slaninu
osmahlé maso vyndáme z hrnce a odložíme na talíř
do výpeku v hrnci dáme zeleninu a slaninu a smažíme, dokud nám zelenina nezačne lehce hnědnout
ke zhnědlé zelenině přihodíme pokrájenou cibuli na menší kousky a všechno koření (tymián, bobkáč, nové koření, pepř). Promícháme a za občasného míchání smažíme, dokud nám cibule nezhnědne. Cibule se přihazuje déle, jelikož dříve karamelizuje
když nám cibule zhnědne, tak přidáme protlak, promícháme a necháme 2 minutky osmahnout
přisypeme cukr, zamícháme a necháme rozpustit (cca 2 minuty)
vrátíme bažanta do hrnce/pánve, zalijeme vínem a přivedeme k varu
stáhneme plamen na minimum a necháme omáčku svařit na polovinu objemu
do hrnce přilijeme vývar, přiklopíme pokličkou a na mírném plameni dusíme cca 60 minut. Občas můžeme promíchnout.
mezitím si můžeme připravit máslovou jíšku (z mouky a másla)
měkkého bažanta vyndáme z omáčky na talíř
omáčku zahustíme jíškou a minimálně 15 minut provaříme. Dosolíme, dopepříme, vypneme plotnu
pro zjemnění omáčky můžete vmíchat lžíci vychlazeného másla
Další informace
Pracnost:
Recept zvládne s trochou snahy každý
Způsob přípravy:
smažení, špikování, vaření
Typ chodu:
oběd
Vybavení kuchyně:
hrnec velký
,
hrnec malý
,
mlýnek na pepř
,
škrabka na brambory
,
nůž na špikování
Původ:
Česko
Nové recepty na UVAŘSiSÁM
Pekli jste kuře? A nesnědli jste ho? Tak tady máte inspiraci na zužitkování masa. Pokud není kuře ex...
Velmi osvěžující pomazánka, kterou jste schopni spořádat jen tak na posezení bez pečiva :-) Doporuču...
Tento hambáč mám spojený s dětstvím, když jsem jezdil za babičkou a dědou do Berouna. Na náměstí tam...
Jeden z mých oblíbených receptů. Je to rychlé, čerstvé a zatraceně dobré. Budete pořád chodit kolem ...
Na maso, které se peče dlouho, je vždycky dobré si počkat. Výpečky jsou skvělé klidně i samotné k pi...
Jednoduchý a relativně rychlý recept, který zasytí celou rodinu a ještě Vám zbyde na další den. Příš...
Nejsem žádný profesionální pekař, ale tohle mě prostě baví. Nehraju na dokonalost, ale na chuť. Tako...
