Bažant na víně
ochutnat bažanta se mi poštěstí tak maximálně jednou za rok, tak proč si ho neuvařit trošku honosněji :-) K bažantovi a ke zvěřině obecně by mělo být vždycky dobré červené víno. Přílohu doporučuji bramborovou. Já jsem bažanta podával s bramborovou kaší
Příprava:
20 min
Tepelná úprava:
1 hod 30 min
Recept zvládne s trochou snahy každý
Způsob přípravy:
smažení, špikování, vaření
Typ chodu:
oběd
Původ:
Česko
Ingredience
obecně
1 ks
bažant
1-2 ks
mrkev
1/4 ks
celer
1-2 ks
petržel
100 g
anglická slanina
1 ks
cibule
1 lžička
tymián
3 ks
bobkový list
4 ks
nové koření
8 ks
pepř černý celý
4 lžíce
rajský protlak
2 lžíce
cukr krystal
2 hrnek
víno červené
2 hrnek
vývar hovězí
min 1 špetka
sůl
min 1 špetka
pepř černý drcený
na smažení
3 lžíce
máslo
na zahuštění
1 lžíce
máslo
1 lžíce
mouka hladká pšeničná
na dochucení
1 lžíce
máslo
na špikování
70 g
špek
Postup
1.
bažanta si naporcujte (stehna, prsa s kůží) a začneme se špikováním. Pomocí delšího tenkého nože uděláme do masa díry
2.
do děr zasuneme na klínky nakrájený špek. Je dobré si před špikováním uložit špek do ledničky, aby byl tužší a lépe se s ním manipulovalo
3.
ve větším hrnci a nebo v mém přípradě v pánvi wok si rozehřejeme máslo. Na másle si osmahneme osolené a opepřené kousky bažanta (začneme kůží dolu)
4.
až nám kůže zezlátne, tak obrátíme a osmažíme i z druhé strany
5.
mezitím si očistíme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a nakrájíme na malé kostičky. Stejně tak nakrájíme i slaninu
6.
osmahlé maso vyndáme z hrnce a odložíme na talíř
7.
do výpeku v hrnci dáme zeleninu a slaninu a smažíme, dokud nám zelenina nezačne lehce hnědnout
8.
ke zhnědlé zelenině přihodíme pokrájenou cibuli na menší kousky a všechno koření (tymián, bobkáč, nové koření, pepř). Promícháme a za občasného míchání smažíme, dokud nám cibule nezhnědne. Cibule se přihazuje déle, jelikož dříve karamelizuje
9.
když nám cibule zhnědne, tak přidáme protlak, promícháme a necháme 2 minutky osmahnout
10.
přisypeme cukr, zamícháme a necháme rozpustit (cca 2 minuty)
11.
vrátíme bažanta do hrnce/pánve, zalijeme vínem a přivedeme k varu
12.
stáhneme plamen na minimum a necháme omáčku svařit na polovinu objemu
13.
do hrnce přilijeme vývar, přiklopíme pokličkou a na mírném plameni dusíme cca 60 minut. Občas můžeme promíchnout.
14.
mezitím si můžeme připravit máslovou jíšku (z mouky a másla)
15.
měkkého bažanta vyndáme z omáčky na talíř
16.
omáčku zahustíme jíškou a minimálně 15 minut provaříme. Dosolíme, dopepříme, vypneme plotnu
17.
pro zjemnění omáčky můžete vmíchat lžíci vychlazeného másla
