Boršč
někdo vaří Boršč ve více hrncích či v hrnci plus pánvi. Ja si myslím, že hlavní podstata skvělé chuti spočívá v použití jednoho hrnce. Je to samozřejmě pouze můj názor. Boršč jsem táhnul dlouho v jednom hrnci a musím říct, že se po něm doslova zaprášilo.
Příprava:
30 min
Tepelná úprava:
2 hod 30 min
Recept zvládne s trochou snahy každý
Způsob přípravy:
smažení, vaření
Příležitost:
oběd
Původ:
Rusko
Ingredience
obecně
1-2 ks
mrkev
300 g
brambory
400 g
zelí bílé
3 lžíce
ocet vinný bílý
2-3 ks
cibule
1-2 řapík
celer řapíkatý
300 g
červená řepa
3 lžíce
vepřové sádlo
800 g
hovězí žebra
min 2 l
voda
1-2 hrst
celerová nať
100 g
rajský protlak
2 ks
bobkový list
min 1 špetka
sůl
min 1 špetka
pepř černý drcený
podle chuti
1 hrst
kopr
1 kelímek
smetana zakysaná
na zahuštění
4 lžíce
mouka hladká pšeničná
4 lžíce
máslo
Postup
1.
nejprve si nakrouháme bílé zelí na malé kousky, vložíme do mísy, zalijeme vinným octem, přidáme lžičku soli a důkladně zamícháme
2.
dále si nakrájíme cibuli nahrubo
3.
vezmeme si půlku váhy řepy a nakrájíme ji na plátky a ty ještě na čtvrtiny
4.
ve větším hrnci si na střední teplotu rozpálíme sádlo a přihodíme k němu cibuli. Cibuli necháme zesklovatět (lehce může začít hnědnout)
5.
k cibuli přihodíme na plátky nakrájenou řepu a za občasného míchání smažíme 4-5 minut
6.
žebra nakrájíme na menší kusy, osolíme, opepříme
7.
přihodíme maso do hrnce
8.
Někdo si žebra vykostí, ale já raději vařím s kostmi, jelikož je pak vývar silnější. Maso smažíme ze všech stran dozlatova (cca 15 minut)
9.
mezitím si nakrájíme řapíkatý celer na menší kusy (stačí na polovinu)
10.
do hrnce nalijeme vodu tak, aby maso bylo potopené
11.
do hrnce přidáme celer
12.
přidáme celerovou nať (zbavenou silnějších stonků)
13.
přidáme protlak
14.
a nakonec přidáme bobkové listy a 5 špetek soli
15.
vaříme nezakryté zhruba 90 minut
16.
mezitím si nakrájíme zbytek řepy na malé kostky
17.
dále si oloupeme a nakrájíme mrkev na půlměsíčky
18.
do provařené omáčky přihodíme vymačkané zelí
19.
přihodíme nakrájenou mrkev
20.
a přihodíme nakrájenou řepu
21.
zamícháme a vaříme zhruba 25 minut
22.
mezitím si z másla a hladké mouky připravíme v menší hrnci a nebo v menší pánvi světlou máslovou jíšku
23.
dále si oškrabeme brambory a nakrájíme na kostičky. Můžeme si je zatím dát do studené vody
24.
až se nám omáčka provaří, tak si slijeme brambory a přidáme je do hrnce
25.
přidáme i jíšku, důkladně rozmícháme a vaříme alespoň dalších 20 minut
26.
z hotové omáčky vyndáme řapíkatý celer a žebra. Žebra obereme a maso nakrájíme na malé kostky. Maso vrátíme zpátky do hrnce. Omáčku dosolíme, dopepříme a vypneme plotnu
27.
boršč podáváme se zakysanou smetanou a koprem. Doporučená příloha je chleba
