Boloňské špagety
jeden z klasických receptů na boloňskou omáčku. Někde jsem i viděl dávat do ní mléko, ale to jsem tam nedával. Je to asi spíše na zjemnění omáčky. Boloňská omáčka by se měla vařit dlouho, takzvaně táhnout i několik hodin
Příprava:
15 min
Tepelná úprava:
1 hod
Recept zvládne každý
Způsob přípravy:
smažení, vaření
Příležitost:
oběd
Původ:
Itálie
Ingredience
obecně
2 ks
cibule
1/4 l
vývar hovězí
2-3 stroužek
česnek
1/4 ks
celer
1 lžíce
rozmarýn
1 lžíce
bazalka
1 ks
mrkev
1/2 lžička
muškátový oříšek mletý
2 konzerva
rajčata v konzervě (loupaná)
500 ml
víno červené
min 1 špetka
sůl
min 1 špetka
pepř černý drcený
na posypání
3 lžíce
parmazán
příloha
500 g
těstoviny špagety
na smažení
5 lžíce
olej olivový
Postup
1.
oloupeme si cibuli, mrkev a celer. Cibuli nakrájíme na jemno. Mrkev a celer nastrouháme na hrubo
2.
připravíme si větší hrnec a rozpálíme na střední teplotu. Nalijeme olej a přidáme cibuli, mrkev a celer. Zamícháme a smažíme do hněda
3.
mezitím si nakrájíme česnek a rozmarýn
4.
česnek s rozmarýnem přidáme do hrnce ve chvíli, kdy bude zelenina v hrnci chytat hnědou barvu. Tak 3 minutky osmahneme
5.
k osmaženému základu přidáme mleté maso. Důkladně zamícháme, opepříme, trochu osolíme a smažíme do hněda. Maso začne pouštět šťávu, kterou vyvaříme
6.
k osmaženému masu přilijeme víno. Zamícháme a necháme skoro celé vyvařit
7.
dále přidáme rajčata z konzervy, přilijeme vývar, přidáme muškátový oříšek, zamícháme a vaříme pod pokličkou alespoň 40 minut (samozřejmě čím déle, tím lépe)
8.
nakonec přidáme bazalku, dosolíme, dopepříme, zamícháme a stáhneme hrnec z plotny.
9.
jako přílohu doporučuji těstoviny. Boloňskou omáčku můžete použít i do lasagní
