Kančí guláš
k tomuto receptu jsem se dostal díky tombole, ve které jsem vyhrál kousek kančího. Zvěřina je skvělá věc, hlavně s vínem, jalovcem, atd. Nechápu, proč někomu zvěřina smrdí :-)
Příprava:
20 min
Tepelná úprava:
2 hod
Recept zvládne s trochou snahy každý
Způsob přípravy:
smažení, vaření
Příležitost:
oběd
Původ:
Česko
Ingredience
obecně
50 g
špek
1 l
vývar hovězí
3 stroužek
česnek
4 ks
nové koření
2 list
bobkový list
1 lžička
tymián
1 lžička
rozmarýn
120 g
rajský protlak
6 ks
cibule
3 lžíce
vepřové sádlo
5 lžíce
rum
1 lžíce
marmeláda brusinková
2 lžíce
povidla
300 ml
víno červené
1 lžíce
kmín drcený
500 g
kančí krkovice
min 1 špetka
sůl
min 1 špetka
pepř černý drcený
2 ks
jalovec
na zahuštění
2 lžíce
máslo
5 lžíce
mouka hladká pšeničná
Postup
1.
očistíme a nakrájíme si cibuli
2.
ve větším hrnci si rozpálíme sádlo a přidáme cibuli. Smažíme na středním plameni
3.
až nám začne cibulka hnědnout, tak přisypeme kmín a zamícháme. Smažíme dále
4.
během smažení cibulky si připravíme a nakrájíme maso (pozn. maso není na fotce ingrediencí)
5.
cibulku smažíme hodně dohněda. Nebojte se toho jinak guláš nebude mít svoji chuť
6.
k osmažené cibulce přidáme nakrájené maso a zamícháme. Maso smažíme zhruba 10 minut. Občas promícháme
7.
k osmaženému masu přihodíme na kostičky pokrájený špek a chvilku smažíme
8.
přihodíme pokrájený česnek a zamícháme
9.
přidáme protlak a důkladně zamícháme. Minutku smažíme
10.
přilijeme hovězí vývar (voda + ztuhlý vývar)
11.
přilijeme červené víno
12.
přilijeme rum
13.
přidáme povidla
14.
přidáme brusinkovou marmeládu
15.
a nakonec přidáme koření (jalovec, bobkový list, nové koření). Přisypeme i černý drcený pepř dle chuti, tymián a rozmarýn. Solit budeme až na konci. Koření jsem dal do omáčky v čajovém sypátku, abych ho na konci nemusel lovit z omáčky, jelikož se nebude cedit.
16.
důkladně vše zamícháme a pod pokličkou vaříme cca 1,5 hodiny. Samozřejmě čím déle, tím lépe :-) Občas promícháme a dolijeme vodou nebo vývarem
17.
během vaření si můžeme udělat máslovou jíšku, se kterou na konci zahustíme omáčku. Do omáčky samozřejmě nepoužijte všechnu jíšku, záleží jakou bude mít omáčka konzistenci. Omáčku i na konci dosolíme, dopepříme
