Vepřový vývar
polévka je grunt, kdo ji nejí, ten je špunt, říkavá moje babička :-) Polévku jsem dělal z kosti z vepřové krkovice. Když jsem byl ještě hloupej, tak jsem vždycky kost z krkovice vyhazoval. dneska bych se za to nafackoval. Vždy kupuju krkovici s kostí, jelikož je to levnější a je z toho více užitku.
Příprava:
15 min
Tepelná úprava:
2 hod
Recept zvládne každý
Ingredience
obecně
1 ks
vepřová krkovice
1 ks
cibule
1/2 ks
celer
1 ks
mrkev
1 ks
petržel
1 list
bobkový list
2 ks
nové koření
5 ks
pepř černý celý
1/4 ks
pórek
min 1 lžička
sůl
Postup
1.
kořenovou zeleninu si očistíme, oloupeme a nakrájíme. Nemusí to být moc nadrobno.
2.
do hrnce si dáme na trošku oleje kost z krkovice. Trošku ji osmahneme, aby pustila šávu. Po chvilce přihodíme všechno koření, zamícháme a chvilku osmahneme.
3.
zalijeme studenou vodou, přidáme sůl a pod pokličkou vaříme aspoň 2 hodiny. Vařte na menším plameni, aby se netvořila zbytečně pěna a polévka by se nám kalila. Pokud se tmavá pěna vytvoří, tak ji sejmeme. Polévka by se neměla vařit ze zrmzlého masa, jinak bude zakalená. Občas přilijeme studenou vodu, která nám polévku trošku vyčistí.
4.
až bude polévka hotová, tak ji přecedíme do druhého hrnce. Obereme maso z kosti a vhodíme na kousíčky do vzniklého vývaru. Také vybereme kousky zeleniny a vhodíme do vývaru. Dále už podle své chuti, například nudle, zavářku, apod. Ja mám rád v polévce hrášek
