Houbové rizoto podle J. Olivera | Recept
zapomeňte jednou na české rádoby rizoto (vařená rýže s něčim) a udělějte si to pravé
Doba přípravy:
15 minut
Doba vaření:
1 hodina
Ingredience
obecně
150 mililitr
víno bílé
2 hrst
houby
4 lžíce
olej olivový
1,5 litr
vývar kuřecí
1 kus
cibule
1 hrst
celer
400 gram
rýže krátkozrná
1 hrst
parmazán
1 lžíce
máslo
Krok 1
nakrájíme si cibuli a celer
Krok 2
ve větším hrnci si rozpálíme olivový olej a dáme na něj zesklovatět cibuli a celer
Krok 3
k zelenině přisypeme rýži
Krok 4
mícháme cca minutu, rýže by měla zesklovatět
Krok 5
přilijeme víno a zamícháme
Krok 6
vaříme, dokud rýže nenasaje víno. Občas mícháme
Krok 7
po vsáknutí vína do rýže přilijeme naběračku vývaru
Krok 8
vývar necháme vsáknout do rýže. Občas mícháme. Tento postup opakujeme, dokud rýže nezměkne. Trošku opepříme
Krok 9
až rýže bude měknout, tak přihodíme pokrájené houby a zamícháme
Krok 10
nastrouháme si parmazán
Krok 11
až je rýže úplně měkká, tak hrnec stáhneme z plotny a přihodíme máslo. Zamícháme
Krok 12
přihodíme hrst parmazánu a zamícháme. Rizoto dosolíme, dopepříme
Krok 13
na pánvi si na olivovém oleji osmažíme houby. Trošku osolíme.
Krok 14
ke konci smažení přihodíme petrželku
Krok 15
a zakápneme troškou citronové šávy. Zamícháme a stáhneme z plotny
Krok 16
rizoto podáváme posypané houbovou směsí a parmazánem