Houbové rizoto podle J. Olivera
zapomeňte jednou na české rádoby rizoto (vařená rýže s něčim) a udělějte si to pravé
Příprava:
15 min
Tepelná úprava:
1 hod
Recept zvládne s trochou snahy každý
Způsob přípravy:
smažení, vaření
Příležitost:
oběd
Původ:
Česko, Itálie
Ingredience
obecně
150 ml
víno bílé
2 hrst
houby
4 lžíce
olej olivový
1,5 l
vývar kuřecí
1 ks
cibule
1 hrst
celer
400 g
rýže krátkozrná
1 hrst
parmazán
1 lžíce
máslo
na posypání
podle chuti
0-2 lžička
sůl
0-1 lžička
pepř černý drcený
Postup
1.
nakrájíme si cibuli a celer
2.
ve větším hrnci si rozpálíme olivový olej a dáme na něj zesklovatět cibuli a celer
3.
k zelenině přisypeme rýži
4.
mícháme cca minutu, rýže by měla zesklovatět
5.
přilijeme víno a zamícháme
6.
vaříme, dokud rýže nenasaje víno. Občas mícháme
7.
po vsáknutí vína do rýže přilijeme naběračku vývaru
8.
vývar necháme vsáknout do rýže. Občas mícháme. Tento postup opakujeme, dokud rýže nezměkne. Trošku opepříme
9.
až rýže bude měknout, tak přihodíme pokrájené houby a zamícháme
10.
nastrouháme si parmazán
11.
až je rýže úplně měkká, tak hrnec stáhneme z plotny a přihodíme máslo. Zamícháme
12.
přihodíme hrst parmazánu a zamícháme. Rizoto dosolíme, dopepříme
13.
na pánvi si na olivovém oleji osmažíme houby. Trošku osolíme.
14.
ke konci smažení přihodíme petrželku
15.
a zakápneme troškou citronové šávy. Zamícháme a stáhneme z plotny
16.
rizoto podáváme posypané houbovou směsí a parmazánem
